Miesiąc: Kwiecień 2017

Kefta, tadżin i harira, czyli co zjeść w Maroku?

Maroko kusi turystów wysoką temperaturą,  złotymi plażami, pustynnym krajobrazem, przetykanym cudownymi, porośniętymi bujną roślinnością oazami majestatycznym widokiem gór,  a także kuchnią! Podczas wizyty w Maroku jedzenie jest czymś, czego trzeba doświadczyć. Gwarantuję, że kuchnia marokańska, będąca wypadkową wszystkich państw regionu Morza Śródziemnego, to coś, co zapewni Wam niezapomniane doznania smakowe i zapachowe.
Typowe danie obiadowe składa się z mięsa (poza wieprzową) warzyw (gotowanych, przyprawionych słodko lub pikantnie) i kaszy (w tym najpopularniejszej – kuskus), lub podsmażają w garnkach. Zamiast tradycyjnego pieczywa pojawiają się tu różnego rodzaju placki. Często na stole obecne są przystawki w postaci warzyw podawanych na zimo lub oliwek.

Sztućce – jak w większości krajów muzułmańskich są zbędne*. Posiłki (jedzone z jednego naczynia przez wszystkich) są spożywane za pomocą pszennych bułeczek lub wcześniej wspomnianych placków.  
*W miejscach turystycznych potrawy podawane są oddzielnie, a do każdego dania dołączony jest komplet sztućców.



Każda kuchnia, poza typowymi dla siebie potrawami, odznacza się specyficznym zestawem przypraw. W kuchni marokańskiej są to:kminek, świeża kolendra, szafran, mięta, imbir, curry, słodka czerwona papryka, cynamon, kardamon, czarny pieprz, harissa, muskat. 
Istnieje także mieszanka ras al hanout złożona z 30 ziół i przypraw z suszonymi pączkami róż. 

Do potraw dodaje się również owoce (daktyle, orzechy pigwy, suszone śliwki, rodzynki, migdały) lub miód.

Po posiłku Marokańczycy popijają miętową herbatę z cukrem. Jednak ten tradycyjny napój powoli zastępuje Coca – Cola z etykietką w języku arabskim.

                                                 

Potrawy kuchni marokańskiej

 

Tajine (Tażin)

Najpopularniejsza marokańska potrawa, przysadzana i podawana w glinianych naczyniach od których pochodzi jej nazwa.  W skład potrawy wchodzi zazwyczaj mięso z kurczaka, wołowiny lub jagnięciny oraz warzywa. Dla osób nie jedzących mięsa istnieje wersja wegetariańska z samymi warzywami

Harira

Marokańska zupa harira jest bardzo pożywna i prosta w przygotowaniu. Podstawą dania jest mięso (zazwyczaj baranina, jagnięcina lub wołowina), nasiona roślin strączkowych (ciecierzyca, soczewica) i przyprawy, które nadają potrawie niezwykły aromat. Harira najlepiej smakuje przygotowana w tradycyjnym glinianym garnku, gotowana długo i na wolnym ogniu, aby wydobyć ze wszystkich składników to, co najcenniejsze.

Kefta (kofta)

Czyli mięsne pulpeciki przygotowywane podobnie jak nasze kotlety mielone, doprawione charakterystyczną dla Maroka aromatyczną mieszanką przypraw. Kefta najczęściej podawana jest w bułce, ale istnieje też wersja ‚na talerzu’. Podawana jest zazwyczaj z kuskusem (lub w wersji ‚zachodniej’ z frytkami) oraz surówką ze świeżych warzyw.
Jak widać, poza Coca-Colą, w kuchni marokańskiej pojawiają się też inne zachodnie potrawy (m.in. pizza i frytki)

                     

Kuchnia marokańska, ze względu na bliskie położenie w stosunku do Europy, kolonialną przeszłość a także dostosowanie się do gustu klientów poza specyficznymi mieszankami przypraw (i brakiem wieprzowiny) nie wyróżnia się niczym specjalnym. Nie ma  ścisłych reguł dotyczących przygotowywania poszczególnych potraw -można improwizować (po przyswojeniu sobie podstaw). My na pewno spróbujemy odtworzyć niektóre potrawy ( w wersji normalnej i wege) w domu.
         

شهية طيبة
Smacznego!